عصاره‌گیرها در دسته آبمیوه‌گیری (Juice Extractors)

در دنیای لوازم خانگی، هنگامی که صحبت از “عصاره‌گیر” (Extractor) می‌شود، اغلب به دستگاه‌هایی اطلاق می‌گردد که برای استخراج آب از میوه‌ها و سبزیجات طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها با هدف حفظ حداکثری مواد مغذی (ویتامین‌ها، آنزیم‌ها و مواد معدنی) طراحی شده‌اند و به طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: سانتریفیوژ (Centrifugal) و استخراج آهسته (Slow Juicer/Masticating).

1. آبمیوه‌گیری سانتریفیوژ (Centrifugal Juicer)

این مدل‌ها رایج‌ترین و سریع‌ترین نوع آبمیوه‌گیری هستند.

تعریف و عملکرد

آبمیوه‌گیری سانتریفیوژ با استفاده از یک تیغه دندانه‌دار بسیار تیز، میوه را با سرعت فوق‌العاده بالا (معمولاً 6,000 تا 14,000 دور در دقیقه) رنده می‌کند. سپس نیروی گریز از مرکز، آب را از تفاله جدا کرده و از طریق یک توری فلزی به بیرون هدایت می‌کند.

مشخصات و کیفیت

• سرعت: عامل تعیین‌کننده در این مدل‌ها، سرعت بالای موتور است.
• دهانه ورودی: معمولاً دهانه‌های بزرگ‌تری دارند که نیاز به خرد کردن میوه‌ها را کاهش می‌دهد.
• تفاله: تفاله تولیدی معمولاً مرطوب است، زیرا نیروی گریز از مرکز به اندازه کافی آب را استخراج نمی‌کند.

مزایا

• سرعت بی‌نظیر: تهیه آبمیوه در عرض چند ثانیه.
• سادگی استفاده: فرآیند کاربری بسیار سرراست است.

معایب (تأثیر بر کیفیت عصاره)

• تولید حرارت: چرخش با سرعت بالا، حرارت قابل توجهی تولید می‌کند که می‌تواند باعث تخریب بخشی از آنزیم‌ها و ویتامین‌های حساس به حرارت (مانند ویتامین C) شود.
• اکسیداسیون بالا: ورود هوا به دلیل سرعت بالا باعث کف کردن و اکسیداسیون سریع آبمیوه می‌شود؛ بنابراین آبمیوه باید بلافاصله مصرف شود.
• بازدهی پایین‌تر: تفاله مرطوب نشان‌دهنده این است که آب کمتری از میوه استخراج شده است.

کاربرد

مناسب برای کسانی که سرعت تهیه اولویت اصلی آن‌هاست و معمولاً آبمیوه را بلافاصله مصرف می‌کنند.

2. آبمیوه‌گیری با استخراج آهسته (Slow Juicer / Masticating Juicer)

این فناوری نوین‌تر، روشی ملایم‌تر برای عصاره‌گیری ارائه می‌دهد و به دلیل شباهت عملکرد به جویدن (Masticating)، به این نام نیز شناخته می‌شود.

تعریف و عملکرد

این دستگاه‌ها از یک یا دو مارپیچ عمودی یا افقی استفاده می‌کنند که با سرعت بسیار کم (معمولاً بین 40 تا 100 دور در دقیقه) میوه و سبزیجات را به آرامی می‌چرخانند، له می‌کنند و تحت فشار قرار می‌دهند تا آب آن‌ها استخراج شود. این فرآیند شبیه به فشردن با دست است.

مشخصات و کیفیت

• سرعت: پایین بودن دور موتور کلید اصلی حفظ کیفیت است.
• تفاله: تفاله خروجی بسیار خشک است، که نشان‌دهنده بازدهی فوق‌العاده بالا در استخراج مایعات است.
• تنوع مواد: به دلیل قدرت پرس بالا، برای آبگیری از سبزیجات برگ‌دار (مثل کرفس و جعفری) و میوه‌های هسته‌دار ایده‌آل است.

مزایا (حفظ کیفیت عصاره)

• حفظ حداکثری مواد مغذی: به دلیل اصطکاک و حرارت بسیار کم، ویتامین‌ها و آنزیم‌های حساس حفظ می‌شوند.
• عمر طولانی‌تر آبمیوه: اکسیداسیون کم باعث می‌شود آبمیوه تولید شده تا 72 ساعت در یخچال قابل نگهداری باشد.
• بازدهی بالا: میزان آب بیشتری نسبت به مدل‌های سانتریفیوژ از مواد اولیه استخراج می‌شود.

معایب

• سرعت پایین: فرآیند تهیه آبمیوه زمان بیشتری می‌برد.
• قیمت: معمولاً گران‌تر از مدل‌های سانتریفیوژ هستند.
• تمیزکاری: تمیز کردن مارپیچ‌ها و فیلتر ممکن است کمی وقت‌گیرتر باشد.

کاربرد

بهترین انتخاب برای افرادی که مصرف‌کننده منظم آبمیوه‌های طبیعی هستند و کیفیت تغذیه‌ای و ماندگاری بالا برایشان اهمیت دارد، به ویژه برای تهیه آب سبزیجات.